Vivre en Angleterre est agréable, la plupart du temps. Je ne peux vraiment lui reprocher que deux choses : le climat et le pain. J’ai essayé plusieurs boulangeries et quelques pains de supermarché ; ce n’est vraiment pas bon. Le meilleur pain que j’aie acheté jusqu’à présent est ce pain au levain surgelé de chez M&S .
J'ai fait mon propre pain (au levain ou non) à plusieurs reprises, ainsi que d'autres types de pains comme des pains à hamburger, de la pâte à pizza, des pains plats, de la focaccia, de la piadina, etc. Je n'étais donc pas vraiment incapable de satisfaire l'envie française de bon pain, mais je ne pouvais pas me permettre le temps et les efforts soutenus nécessaires pour en profiter tous les jours.
Après de nombreux essais et erreurs, et beaucoup de recherches sur Google, je crois avoir trouvé la solution !
Pourquoi vous devriez l'essayer :
Avec la pâte mère, vous pourrez manger du pain frais tous les jours si vous le souhaitez. Elle ne nécessite que très peu de pétrissage et peut être préparée en plusieurs fournées. Je prépare généralement un seau de 6 litres de pâte, ce qui me dure entre une semaine (pour un pain riche en glucides) et deux semaines (pour un pain occasionnel) pour deux personnes. Nous sommes tous deux de grands amateurs de pain.
En bref:
- Il ne m'a jamais fait défaut, donc je pense qu'il est très facile à utiliser pour les débutants.
- C'est le minimum d'effort nécessaire pour avoir du bon pain.
- Le pain acheté en magasin est dégoûtant, tant au niveau du goût que pour la santé.
- C'est amusant !
Ce dont vous avez besoin :
- une cocotte en fonte (5L est polyvalente)
- un GRAND récipient (6 L si vous utilisez les mêmes quantités que moi)
- farine (farine à pain ou farine ordinaire) - achetez-en toujours plus que ce dont vous pensez avoir besoin.
- levure sèche active ou votre propre levain
- sel
- eau
- une grande cuillère en bois ou un objet solide pour remuer
Ingrédients :
- 910 g de farine
- 680 g d'eau
- 12 g de levure (ajuster si vous utilisez du levain*)
- 10 g de sel
*Si vous utilisez du levain :
Pour remplacer une cuillère à soupe de levure (environ 9 g), il vous faudra une quantité de levain équivalente à 25-30 % du poids de la farine. Le levain étant composé à parts égales d'eau et de farine, vous devrez réduire les quantités d'eau et de farine de votre recette de la moitié du poids du levain.
Si vous n'avez pas envie de faire des maths (j'ai déjà eu du mal à faire ce qui précède), faites simplement ceci :
- 774 g de farine
- 544 g d'eau (chaude)
- 273 g de levain
- 10 g de sel
Étapes préparatoires :
- Mettez l'eau tiède et la levure ou le levain dans le seau et remuez délicatement.
- Ajoutez le sel et la farine, mélangez rapidement. Ça aura l'air collant et peu appétissant, et ça ne ressemblera certainement pas à de la pâte, mais on s'en fiche.
- Laissez reposer le mélange à température ambiante, en recouvrant le seau avec un couvercle (sans le fermer complètement, juste posé dessus) ou un torchon. Il faut que le mélange soit bien contenu, mais que l'air puisse circuler. Laissez reposer pendant environ 2 heures.
- La pâte devrait maintenant avoir doublé de volume (sinon, laissez-la reposer un peu plus longtemps) et être bien aérée.
- Voilà. Maintenant, mettez le seau au frigo, couvercle entrouvert (il faut que ça respire). Allez vous coucher ou profitez de votre journée, et on reprend ça dans au moins 12 heures.
Étapes de la cuisson :
- Préchauffez le four à 220 °C en mode chaleur tournante.
- Prenez un peu de pâte. Elle sera très élastique et assez collante, alors farinez-la généreusement pour former une boule grossière. Facultatif : jouez un peu avec, pliez-la et étirez-la ; vous allez adorer ! Laissez-la reposer à découvert sur le plan de travail.
- Mettez la cocotte en fonte vide, avec son couvercle, dans le four.
- Réglez une minuterie sur 30 minutes
- Prenez du papier sulfurisé, déposez-y votre boule de pâte, puis placez le tout dans votre cocotte en fonte.
- Incisez la pâte (coupes aux ciseaux ou au couteau sur le dessus) et mettez le couvercle de la cocotte en fonte.
- cuire au four pendant 30 minutes
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 à 25 minutes (selon la taille de votre pain).
- apprécier!
Conseils et astuces :
- Ne sous-estimez jamais la levée de votre pâte ; partez toujours du principe qu'elle doublera de volume. J'ai dû nettoyer mon frigo à cause de cette erreur, et c'est vraiment pénible.
- Ne coupez surtout pas votre pain lorsqu'il est encore brûlant et tout juste sorti du four. Je ne sais pas pourquoi, mais cela le rend caoutchouteux plus rapidement.
- Ne couvrez pas, n'emballez pas et ne mettez pas votre pain au réfrigérateur. Cela en altérerait la texture de façon désagréable. Laissez-le simplement à température ambiante sur la planche à découper. Une fois que vous en avez pris une tranche, la partie coupée (sans la croûte) doit être tournée vers la planche pour éviter qu'elle ne sèche.
- Si vous prenez un peu de pâte, que vous l'aplatissez sans temps de repos et que vous la faites cuire dans une poêle, vous obtiendrez des pains plats.
- Si vous étalez de la pâte sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier sulfurisé, que vous la laissez reposer 30 minutes et que vous la garnissez, vous obtiendrez une pizza.
- Si le pain rassis, pas de panique ! Il est parfait pour faire des toasts français ou de la pappa al pomodoro (garnissez-le de burrata, croyez-moi !).
- Si vous prévoyez de préparer cette recette toutes les deux semaines, écrivez-la sur le seau au marqueur indélébile.
Matériel que j'utilise :
- Le seau
- Ma cocotte en fonte (je ne l'ai certainement pas payée plein pot, donc j'imagine que les réductions sont assez fréquentes, gardez l'œil ouvert)
Envie de simplifier encore plus votre cuisine ? Mon guide de préparation des repas vous aide à tirer le meilleur parti de votre pâte maison et bien plus encore !
